O que o MSG faz?

Glutamato monossódico, comumente conhecido como MSG, também é conhecido como Ajinomoto, glutamato monossódico (MSG), glutamato de sódio e sal de sódio do ácido alfa-amino-glutárico, entre outros nomes.

Comida Comum

Aditivos: MSG, essência de frango/frango em pó, molho de ostra, molho de soja, base de sopa, pacotes de tempero para macarrão instantâneo, caldo pré-fabricado, molho de frutos do mar, molho de peixe, base de panela quente, pasta de soja, molho barbecue, etc.

Fontes naturais de glutamato monossódico: carnes (bovina, suína, frango, etc.), frutos do mar, feijão, cogumelos, laticínios, vegetais, nozes, etc. O conteúdo geralmente não é tão alto quanto em alimentos processados com adição de MSG.

Funções

Melhorando o Sabor: O glutamato monossódico pode estimular receptores gustativos específicos na língua, particularmente receptores de aminoácidos, o que resulta em uma sensação de umami, um dos cinco sabores básicos.

Promovendo o apetite: Devido às suas propriedades de realce do sabor, o glutamato monossódico pode aumentar o apetite de uma pessoa e ajudar a melhorar a digestibilidade dos alimentos.

Redução da ingestão de sal: Como o glutamato monossódico realça o sabor dos alimentos, permite reduzir a quantidade de sal utilizada, ao mesmo tempo que mantém ou melhora o sabor dos alimentos.

Usos Médicos: O glutamato monossódico também tem aplicações médicas, como desempenhar um papel no tratamento de doenças crônicas.

Limites de uso

União Europeia (UE): A ingestão máxima permitida de glutamato e seus sais (incluindo glutamato monossódico) para os consumidores é de 30 miligramas por quilograma de peso corporal por dia.

Estados Unidos (EUA): O MSG é permitido como aditivo alimentar sem limites específicos, mas deve ser produzido e utilizado de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (GMP).

China: De acordo com o padrão nacional (GB 2720-2015), o conteúdo de glutamato monossódico no MSG deve ser ≥99% e não há limite específico para seu uso no processamento de alimentos, embora outras regulamentações relevantes sobre aditivos alimentares devam ser seguidas .

Embora os relatórios sugiram que a ingestão excessiva a longo prazo pode estar associada a sintomas como distúrbios de humor e insônia, desde que a ingestão seja limitada, o uso de glutamato monossódico (MSG) permanece seguro.