Tudo o que você precisa saber sobre o adoçante Stevia

O QUE SÃO ADOÇANTES DE ESTÉVIA?

Os adoçantes de estévia são adoçantes sem calorias que podem ser usados para diminuir a ingestão de açúcares adicionados, ao mesmo tempo que proporcionam satisfação ao apreciar o sabor de algo doce. Embora alguns tipos de adoçantes nesta categoria sejam considerados de baixa caloria (por exemplo, aspartame) e outros não tenham calorias (por exemplo, adoçantes de estévia, adoçantes de fruta de monge e sucralose), coletivamente eles são frequentemente chamados de substitutos do açúcar, de alta intensidade. adoçantes, adoçantes não nutritivos ou adoçantes de baixas calorias.

Como outro adoçantes sem calorias adoçantes estévia são intensamente doces. Os adoçantes de estévia variam de 200 a 350 vezes mais doces que o açúcar e, como tal, apenas pequenas quantidades de adoçantes de estévia são necessárias para corresponder à doçura fornecida pelo açúcar. Os adoçantes de estévia podem ser usados por fabricantes de alimentos e bebidas como ingrediente em bebidas (como refrigerantes diet, sucos leves ou com baixo teor de açúcar e águas aromatizadas), frutas enlatadas, condimentos, laticínios (como sorvete, leite aromatizado e iogurte). e outros alimentos (como produtos de panificação, cereais, chocolate e outros produtos de confeitaria) e xaropes. Por serem estáveis em altas temperaturas, os adoçantes de estévia podem ser usados em produtos de panificação. Porém, uma receita que utiliza adoçantes de estévia no lugar do açúcar pode ficar um pouco diferente porque, além da doçura, o açúcar desempenha diversas funções relacionadas ao volume e textura nas receitas, mas varia de acordo com o tipo de receita.

COMO SÃO PRODUZIDOS OS ADOÇANTES DE ESTÉVIA?

Os adoçantes de estévia são derivados das folhas da planta Stevia rebaudiana (Bertoni), um arbusto herbáceo nativo da América do Sul. A planta estévia tem sido usada para fins alimentares e medicinais há centenas de anos, e suas folhas e extratos brutos têm sido vendidos como suplemento dietético. Os adoçantes de estévia são produzidos extraindo glicosídeos de esteviol das folhas da planta estévia e purificando-os para remover alguns dos atributos amargos encontrados no extrato bruto. Todos os glicosídeos de esteviol têm uma estrutura básica comum chamada esteviol. Eles incluem compostos como o esteviosídeo e muitas formas diferentes de rebaudiosídeos, o mais comum dos quais é o rebaudiosídeo A (ou reb A).1 Alguns glicosídeos de esteviol também são produzidos por meio de processos chamados bioconversão e fermentação, que permitem melhor sabor e rebaudiosídeos menos amargos, como como reb M, para ser produzido em maior escala.