Maltitol: um adoçante alternativo seguro

Criar doces pode ser desafiador, mas nem todas as alternativas de açúcar são iguais. Pessoas que seguem uma dieta low-carb ou dieta com baixo teor de açúcar muitas vezes recorrem a adoçantes de baixa ou zero caloria para ajudá-los a manter seu programa. Alguns adoçantes – como o maltitol – ainda fornecem calorias e afetam o açúcar no sangue.

O que é Maltitol?

O maltitol é um álcool de açúcar - um tipo de carboidrato que não é nem açúcar nem álcool - produzido pela redução da maltose. É usado como substituto do açúcar que causa um aumento mais lento do açúcar no sangue e da insulina do que a d-glicose ou a sacarose. O maltitol é digerido de forma incompleta pelo sistema digestivo humano.1 Por estas razões, é frequentemente recomendado para pessoas com diabetes.2

O maltitol e outros álcoois de açúcar são semelhantes ao açúcar em termos de sabor, textura e interação com outros ingredientes. Esses adoçantes são comumente usados em produtos com baixo teor de carboidratos ou "sem açúcar", como doces e barras nutricionais.3

Os álcoois de açúcar são encontrados naturalmente em algumas frutas e vegetais. Eles também podem ser produzidos comercialmente. Os produtos que usam maltitol e outros álcoois de açúcar, como o eritritol, como adoçantes podem ser chamados de "sem açúcar", apesar do fato de ainda poderem afetar o açúcar no sangue.

Tipos de Maltitol

O maltitol está disponível nas formas granular, em pó e líquido (xarope). Se você usá-lo para adoçar seu chá ou café, a forma líquida funcionará melhor. Você pode usar xarope de maltitol em vez de xarope de milho ou mel em algumas receitas. Muitas das melhores barras de proteína contêm maltitol ou outros álcoois de açúcar.

Xarope De Maltitol

Adoçante alimentar Xarope de maltitol é feito da hidrogenação de xaropes de glicose com alto teor de maltose, é 60 a 80% tão doce quanto a sacarose e tem cerca de 3 calorias por grama.4 É adequado para pessoas com diabetes e para aqueles que desejam reduzir o açúcar em suas dietas.

Maltitol em pó e granulado

Maltitol em pó ou cristalino (granular) é usado como substituto do açúcar, mas não é um substituto um por um. É aproximadamente 80 a 90% tão doce quanto o açúcar, mas contém apenas um pouco mais da metade da quantidade de calorias.1 É usado com frequência em produtos sem açúcar que você encontra nas lojas. Assar com maltitol em pó ou granulado nem sempre é simples, portanto, verifique a embalagem e os detalhes específicos da receita antes de substituir.

Como o açúcar, o maltitol é um carboidrato que contém calorias. O corpo não absorve todas as calorias do maltitol, mas ainda fornece cerca de 2 a 3 calorias por grama, em comparação com quatro calorias por grama de açúcar.5 Como o maltitol é um carboidrato com calorias, ele também afeta a glicemia.

O xarope de maltitol tem um índice glicêmico de 52, que se aproxima do açúcar de mesa em 60. O índice glicêmico é uma medida dos efeitos dos alimentos no aumento do nível de glicose no sangue. A forma em pó tem um índice glicêmico de 35, que ainda é mais alto do que a maioria dos outros álcoois de açúcar e mais alto do que todos os adoçantes artificiais.

Estima-se que o maltitol tenha cerca de 80% a 90% da doçura do açúcar.1 Informações fornecidas por grupos da indústria tendem a dar o valor de 90%, enquanto outras fontes dizem 75%.

Se o maltitol tem três quartos da doçura do açúcar, três quartos das calorias do açúcar e três quartos do índice glicêmico do açúcar, muitos consumidores podem acabar consumindo um quarto a mais de maltitol para obter o mesmo efeito do açúcar.

Se você consumir um pouco mais de maltitol, poderá não obter um benefício substancial ao usá-lo como substituto do açúcar. Na verdade, você está basicamente tornando o maltitol uma maneira mais cara de adoçar sua comida. Por esse motivo, pode não ser a melhor escolha para quem segue uma dieta cetônica, pois não é realmente isento de carboidratos e costuma ser consumido em quantidades maiores para obter o mesmo nível de doçura, limitando os benefícios como substituto do açúcar.

Benefícios

Embora o maltitol compartilhe algumas desvantagens com o açúcar, ele fornece alguns benefícios notáveis.

Redução de Calorias

O maltitol tem menos calorias do que o açúcar, portanto, mudar para maltitol em vez de açúcar pode economizar calorias.1 O aumento do déficit calórico pode ser um benefício se você for uma pessoa que normalmente consome calorias significativas do açúcar todos os dias. Além disso, pode ajudá-lo a se livrar completamente do açúcar se diminuir gradualmente a quantidade que usa.

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Saúde dental

O maltitol pode ser melhor para os dentes do que o açúcar. Pesquisadores estudaram o uso de produtos de maltitol na saúde bucal com algumas descobertas positivas.6 No entanto, eles são cautelosos ao recomendar maltitol em detrimento de outros adoçantes de baixa ou zero caloria.

Em um relatório, pesquisadores odontológicos avaliaram o impacto dos álcoois de açúcar na saúde bucal.7 Eles observaram que os produtos de xilitol fornecem o benefício mais significativo para os dentes (quando usado como alternativa ao açúcar). Com relação ao maltitol, eles concluíram que existem algumas evidências para apoiar que ele promove uma melhor saúde bucal, mas faltam evidências sobre se ele previne cáries.

Em outro estudo, os pesquisadores avaliaram os escores de gengivite e placa em pessoas que mascavam chicletes.adoçado com maltitol ou xilitol em comparação com aqueles que não mascavam chicletes.8 Eles descobriram que os mascadores de chicletes que não escovavam os dentes regularmente se beneficiavam do aumento do fluxo de saliva.

Portanto, se você usa chiclete para aliviar a boca seca ou refrescar o hálito, mudar para um chiclete adoçado com maltitol pode ajudá-lo a obter o mesmo benefício sem a adição de açúcar.

O maltitol pode fornecer certos benefícios de saúde e odontológicos para algumas pessoas, mas a pesquisa forneceu resultados mistos sobre as vantagens de usar esse adoçante, especialmente quando comparado a outros no mercado.