O mistério da sacarina sódica

Sacarina, ciclamatos, aspartame, acessulfame-K são alguns dos adoçantes não nutritivos amplamente utilizados. Adoçante de sacarina não nutritivo é o adoçante de alta intensidade mais antigo. Está comercialmente disponível em três formas: sacarina ácida, sacarina sódica e sacarina cálcica. A sacarina sódica é a forma mais comumente utilizada devido à sua alta solubilidade e estabilidade. A sacarina e seus sais na forma sólida apresentam boa estabilidade nas condições presentes nos refrigerantes. No entanto, em pH baixo, eles podem hidrolisar lentamente em ácido 2-sulfobenzóico e ácido 2-sulfamoilbenzóico. A sacarina continua a ser usada em formulações de alimentos e bebidas em pelo menos 90 países, apesar da controvérsia sobre sua segurança. Muitos estudos mostraram que não há risco significativo de câncer em humanos associado ao consumo de grandes quantidades de sacarina. No entanto, nos EUA, um rótulo de advertência era exigido até 2000. Em 2000, após mais de 20 anos de estudos científicos e pesquisas adicionais, foi aprovada uma legislação dando à sacarina um atestado de saúde e o rótulo de advertência foi permitido ser removido.

A sacarina sódica é mais popular em adoçantes artificiais, embora algumas pessoas achem que ela tem um gosto residual amargo e metálico.

No entanto, os humanos não pode Fonte confiável metabolizar a sacarina, o que significa que não aumenta a energia de uma pessoa e não contém calorias ou carboidratos. Por esses motivos, pessoas com diabetes ou que desejam perder peso podem escolher a sacarina como alternativa ao açúcar. Porque é 300–500 vezes mais doces que o açúcar comum, eles precisam apenas de uma pequena quantidade para adoçar os alimentos.

O principal uso da sacarina é como adoçante sem calorias. Os fabricantes podem combiná-lo com outros adoçantes, como aspartame, para combater o seu sabor amargo.

O Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) automáticohorizes sacarina para uso como agente adoçante em itens como:

1. bebidas, sucos de frutas, bases para bebidas ou misturas
2. como um substituto do açúcar para cozinhar ou usar na mesa
3. em alimentos processados

Eles também autorizam sacarina industrial para fins industriais, incluindo:

1. realçando o sabor em comprimidos mastigáveis de vitaminas e minerais
2. retendo o sabor e as propriedades físicas da goma de mascar
3. melhorar o sabor dos ingredientes em produtos de panificação