O que é xarope de glicose?

O que é xarope de glicose?

Xarope de glicose é uma solução refinada e concentrada de dextrose, maltose e sacarídeos superiores, obtida por hidrólise do amido. Xarope de glicose adoçante é mais distinto que o açúcar, em parte porque é um xarope, o que significa que a solução é um líquido espesso e adocicado. No entanto, em contraste com o xarope dourado – sobre o qual pode aprender mais aqui – o xarope de glicose é uma solução límpida e muito menos doce do que o seu homólogo mundialmente reconhecido.

Como resultado, o xarope de glicose é utilizado pela falta de sabor distinto, pela sua transparência e pela sua viscosidade. Tanto a doçura como a viscosidade dependem de quanto tempo a solução é hidrolisada.

Como é produzido o xarope de glicose?

Extração de Amido: A produção de xarope de glicose normalmente começa com a extração de amido de grãos de cereais, mais comumente milho (milho). O amido é separado do grão através de um processo de moagem.

Hidrólise: O amido extraído sofre hidrólise, processo no qual é decomposto em moléculas mais simples, principalmente glicose. Isto pode ser conseguido através de hidrólise enzimática ou ácida.

Purificação: Após a hidrólise, a mistura resultante é purificada para remover impurezas e excesso de água, resultando em um xarope de glicose concentrado.

Variações: Dependendo das propriedades e aplicações desejadas, o xarope de glicose pode passar por processamento adicional, como filtração, tratamento enzimático ou mistura com outros adoçantes.

Em quais produtos o xarope de glicose é usado?

O xarope de glicose é um dos produtos açucarados mais versáteis disponíveis. É encontrada em confeitaria, bebidas, panificação, molhos e produtos farmacêuticos. Mas dado o fato de que os xaropes de glicose são tradicionalmente considerados como tendo a mesma fórmula do xarope de confeiteiro, vamos começar com os produtos de confeitaria. A viscosidade da calda acrescenta volume a esses doces, ajudando-os a ficarem mais doces, mastigáveis e pegajosos.

Depois da confeitaria, o uso de xarope de glicose em bebidas é a segunda aplicação mais popular. Como fonte concentrada de açúcares, o xarope de glicose acrescenta doçura e sabor vitais a sucos, refrigerantes e bebidas esportivas.

No entanto, a sua versatilidade reside mais do que na sua doçura e viscosidade. Na verdade, suas propriedades umectantes são o fator mais importante para tornar o xarope de glicose um ingrediente tão valioso para diversas indústrias. Por exemplo, o xarope de glicose é adicionado a produtos de panificação embalados, bem como a geleias e molhos, para evitar a cristalização e ajudar a preservar o produto. Da mesma forma, é adicionado a produtos farmacêuticos para proteger o seu prazo de validade, geralmente por um período de até 12 meses.

Além disso, é importante ressaltar que apesar de ser fabricado a partir de trigo ou milho, o xarope de glicose é considerado isento de glúten porque o processo de hidrólise remove o glúten da solução. Portanto, o xarope de glicose pode ser incluído em dietas sem glúten.