Goma xantana: um aditivo alimentar popular

O que é goma xantana?

A goma xantana é um aditivo popular usado no processamento de alimentos como espessante ou estabilizante.

A goma xantana é uma substância que atrai água. Assim, quando adicionada a um produto que contém água (quente ou fria), a goma xantana se liga às moléculas de água e incha, formando uma mistura espessa e viscosa. Esta propriedade da goma xantana ajuda a engrossar alimentos familiares.

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos descobriu a goma xantana na década de 1950, e a Food and Drug Administration (FDA) aprovou-a como um aditivo alimentar seguro em 1969.

Como é feita a goma xantana?

Aditivo alimentar goma xantana é um tipo de carboidrato complexo chamado polissacarídeo. É feito a partir de um tipo de bactéria, Xanthomonas campestris, através do mesmo processo responsável por alimentos como vinho, queijo, iogurte e picles – a fermentação.

Através de um processo rigorosamente controlado e em grande escala, este tipo específico de bactéria é cultivado e “come” os açúcares com os quais é alimentado, resultando na goma xantana. As fontes desses açúcares podem incluir milho, trigo, arroz ou açúcar.

A goma xantana crua é uma substância pegajosa, por isso é solidificada, seca e depois purificada no ingrediente final que pode ser usado em alimentos.

Alimentos que incluem goma xantana

A goma xantana, embora não seja encontrada naturalmente nos alimentos, é adicionada aos produtos para engrossar, emulsionar (o processo de combinação de dois ou mais ingredientes que normalmente não se misturam) ou quando é necessária modificação de textura. É ótimo para combinar ingredientes e evitar que se separem.

Pode até melhorar a liberação de sabor em alimentos ou bebidas. Os alimentos que contêm goma xantana incluem sopas, molhos e molhos enlatados, molhos para salada, produtos de panificação, xaropes e muitos produtos sem glúten.