Ácido málico: tipos e usos

O ácido málico originou-se na Europa em 1785, quando foi isolado pela primeira vez do suco de maçã. O ácido málico é o principal ácido em muitas frutas, incluindo uvas, pêssegos e peras, ajudando com seu sabor distinto.

Existem também dois tipos diferentes de ácido málico. ácido L-málico só é encontrado na natureza, enquanto ácido DL-málico é produzido sinteticamente. O ácido L-málico não é tão comum quanto o ácido DL-málico. Mas qual é a diferença física entre eles? O ácido L-málico e o ácido D-málico são isômeros, o que significa que são feitos dos mesmos elementos e de estrutura muito semelhante, mas, neste caso, uma ligação entre os elementos está voltada para o outro lado. O ácido DL-málico é na verdade uma mistura de ácido L-málico e ácido D-málico. O ácido DL-málico é seguro para uso em bebidas e age da mesma forma que o ácido L-málico normal. Então, como é feito o ácido málico? Uma mistura racêmica (uma mistura contendo 50% L e 50% D forma) é produzida a partir da hidratação do anidrido maleico. Um excelente exemplo de mistura racêmica que é usada o tempo todo é o medicamento ibuprofeno. Acredita-se que o S-ibuprofeno seja mais eficaz que o R-ibuprofeno, mas ambos são perfeitamente seguros, assim como o ácido málico.

Falando em ácido málico seguro, em ambas as formas, eles são geralmente considerados seguros (GRAS) pelo FDA e podem ser usados em alimentos e bebidas para realçar o sabor, agente de controle de pH e muito mais. No geral, o ácido málico é uma ferramenta versátil, seja na cozinha ou na pele.

Como o ácido málico é usado?

Indústria alimentícia

O ácido málico é comumente usado em alimentos para adicionar acidez e acidez. Nas bebidas, o ácido málico ajuda a fornecer o sabor azedo e equilibrar o pH. O ácido málico é ótimo devido à sua capacidade de se dissolver rapidamente em água, o que permite que seja usado com outros aditivos em muitos alimentos diferentes. É um aditivo importante em doces como Warheads, onde é misturado com óleo de palma hidronado para fornecer - sabor azedo duradouro que amamos e odiamos. Por esse mesmo motivo, também é usado em outros petiscos, como salgadinhos de sal e vinagre, para dar um toque especial. O ácido málico é comumente combinado com outros aditivos para melhorar o sabor residual e para um sabor mais natural.

Na produção de vinho, cerveja e cidra, o ácido málico é usado para regular o pH e a acidez total. Há uma diferença fundamental entre o pH e a acidez total (AT). O pH de uma solução é a medição de prótons flutuantes em um momento específico. Quando você começa a consumir uma bebida e ela está na sua boca, esses prótons se ligam aos seus receptores gustativos, diminuindo o número total. Isso fará com que mais prótons deixem o composto ácido e se liguem aos seus receptores gustativos. Portanto, TA é o número total desses prótons que podem interagir com sua boca. Isso é importante ao projetar a bebida perfeita e é por isso que o ácido málico é comumente usado para garantir que você tenha acidez suficiente. Agora, existem muitos métodos de uso na indústria de bebidas, mas é a escolha mais comum para a fabricação de cinza por causa de suas origens de maçã e seu sabor azedo de maçã verde.

Usos cosméticos e benefícios gerais

O ácido málico não é usado apenas em alimentos, mas também é um AHA usado em muitos produtos cosméticos, incluindo xampus, loções para o corpo e muito mais. Ácidos alfa-hidroxi são muito úteis em cosméticos. As principais razões pelas quais o ácido málico é usado em cosméticos é para hidratar a pele, esfoliar e remover as células mortas da pele e, em geral, melhorar a condição da pele. O ácido málico também equilibra o pH e ajuda a hidratar a pele e é comumente usado com ácido glicólico e ácido lático.

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